星空入口:第496期：甘蓝中含有的这种植物化合物可削减多种癌症危险--健康·日子--人民网

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  结球甘蓝又称为洋白菜、包心菜、圆白菜、莲斑白、卷心菜、包菜等，是十字花科芸薹属甘蓝种中能构成叶球的一个变种，起源于地中海至北海沿岸，是由不结球野生甘蓝演化而来。

  结球甘蓝具有蔬菜的养分特色，水分含量比较高，能量低，含有少数蛋白质和脂肪，膳食纤维含量高，每100克含有约2.5克的膳食纤维，还含有硫胺素、核黄素、维生素C、叶酸等多种维生素以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。

  除了含有以上常见的养分素之外，甘蓝赋有丰厚的生物活性物质。如甘蓝中含有异硫氰酸盐类化合物等植物化合物，可以大大削减多种癌症的危险。流行病学研讨之后发现，常常食用十字花科蔬菜居民的结肠癌、胃癌等发病率较低。因而，《我国居民膳食攻略》中主张，要常常吃十字花科蔬菜。

  紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，也便是咱们老百姓口中常说的紫包菜。它也归于结球甘蓝的一个类型，但与圆白菜先比，紫甘蓝的养分价值相对高些。

  紫甘蓝中维生素C含量（26毫克/100克）高于圆白菜（16毫克/100克），含量是芹菜茎、油麦菜的13倍、是西梅的18倍、蛇果的13倍、火龙果的近9倍。

  紫甘蓝中叶酸含量较高，每100克中含叶酸41.9微克，而圆白菜中含30.9微克。

  紫甘蓝中钾含量丰厚，每100克中含钾177毫克，比芹菜中含的钾还要多一些，128毫克，更是远高于圆白菜的46毫克；紫甘蓝中钙含量（65毫克/100克）也高于圆白菜（28毫克/100克）。

  紫甘蓝赋有丰厚的花样苷，每100克中含256毫克，远高于圆白菜及其他蔬菜。花样苷具有抗氧化效果、按捺炎症反响、改进视力，并下降2型糖尿病和心血管疾病的危险。

  五颜六色拌沙拉：将西兰花洗净后切成小块焯水，将紫甘蓝和圆白菜切丝，参加小西红柿、生菜，放入橄榄油、白醋、糖、盐拌匀即可食用。色彩艳丽，滋味清淡，养分价值高。

  手撕包菜：将包菜用手撕成小块，葱花切段，干辣椒切段，姜切片。锅内放油，放入干辣椒爆香，放入少数白糖，放入包菜翻炒，参加酱油和陈醋，拌匀即可食用。

  圆白菜炒粉丝：先用温水泡粉丝，沥干水分后捞出备用，圆白菜、胡萝卜切丝，五花肉剁碎，葱切段，姜和蒜切片，加少数油，葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒，放入粉丝和圆白菜，参加少数酱油，白糖，放入胡萝卜丝，翻炒，出锅即食。

  圆白菜炒西红柿：西红柿、圆白菜切片，葱切段，姜蒜切片，锅中放油爆香，参加圆白菜翻炒，参加西红柿，放入少数酱油提味，拌和均匀即可。【往期精彩内容回忆】

  作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系教授，博士研讨生导师，我国科协首席科学传达专家，从事养分与健康研讨27年。现任国家食物与养分咨询委员会委员，国务院妇女儿童作业委员会妇女儿童问题专家，全国乡村义务教育学生养分改进方案专家委员会委员，赤贫的当地儿童养分改进试点项目专家组组长，我国养分学会副理事长。2013第六届我国健康年度总评榜健康传达风气人物，2012年获首届科学传达人颁奖盛典颁发的“科学传达年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康我国2012·十大年度人物奖”，我国养分学会2008年至2010年度养分科普作业个人一等奖。

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