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近期，珠海市香洲区发生一同肉毒毒素中毒事情，2名市民因食用克己豆腐乳呈现头晕、视物含糊、眼睑下垂、吞咽困难等中毒症状。珠海市卫生健康部分、疾控组织榜首时刻介入，展开医疗救治及流行病学查询，并结合此次事情以案说法，提示广阔市民分外的注重克己发酵食物安全。
5月2日，珠海市某医院收治了这2名症状类似的病例。经查询，两人接连两周食用未加热的克己豆腐乳，该豆腐乳于清明节前制造，在室温下密封发酵，后期呈现异味但未被丢掉。病例症状与肉毒毒素中毒高度契合，潜伏期、临床表现均契合肉毒毒素中毒特征，抗肉毒毒素血清医治有用。事情原因高度怀疑为克己豆腐乳被肉毒梭菌污染并发生毒素所造成的。
肉毒梭菌为革兰氏阳性、厌氧、产芽孢的杆菌，广泛散布于自然界，特别是土壤中。它在厌氧、常温、湿润的环境下，会发生毒性极强的神经毒素——肉毒毒素。
肉毒毒素是现在已知毒性最强的神经毒素之一，对人的致死量仅为10-9mg/(kgbw)。它对消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）、酸和低温安稳，但对碱和热灵敏，100℃加热15-20分钟可被损坏。
肉毒毒素最大的作用于中枢神经系统，按捺神经末梢乙酰胆碱的开释，导致肌肉麻木和神经功能障碍。
前期表现为头痛、头晕、乏力、走路不稳，之后逐步呈现视力含糊、眼睑下垂、瞳孔散大等神经麻木症状。
重症患者则首要表现为对光反应迟钝，逐步发展为语言不清、吞咽困难、声响沙哑等，严峻时呈现呼吸困难，常因呼吸衰竭而逝世。
病死率30%-70%，国内因遍及的运用多价抗肉毒毒素血清医治，病死率已降至10%以下。
除真空包装即食食物外，家庭克己发酵食物也是引起肉毒毒素中毒的高危食物，如臭豆腐、豆酱、面酱、豆腐乳等。
① 严控制造环境与质料处理。制造前对质料进行完全清洁，去除泥土和粪便；容器有必要完全清洗、消毒，防止在18-30℃的环境下长期密封发酵。
② 完全蒸煮质料，损坏潜在毒素。家庭制造发酵食物时，应将质料完全蒸煮，加热温度为100℃，并持续10-20分钟，以损坏有几率存在的肉毒毒素。
③ 反常食物坚决丢掉。食物呈现异味、发黏、变色、发霉、胀气等状况，一概丢掉，不要尝、不要切、不要加热持续吃。
④ 食用前有必要完全加热。克己发酵食物食用前，必须再次蒸/煮10分钟以上，高温是损坏肉毒毒素最牢靠的办法。
⑤ 特殊人群慎重食用。白叟、儿童、孕妈妈、免疫力低下者，尽量少吃或不吃克己发酵食物；特别要注意婴儿肉毒中毒，防止给1岁以下婴儿喂养克己蜂蜜或发酵食物。
食用克己发酵食物后，若呈现视物含糊、眼睑下垂、吞咽困难、声响沙哑、肢体无力等症状，不要自行服药，应立即前往正规医院治病，并自动奉告饮食史，争夺黄金救治时刻。前期运用多价抗肉毒毒素血清，能显着下降病死率。
家庭克己风味虽好，但食物安全榜首。肉毒毒素中毒病况发展快，切勿因小失大。请广阔市民科学制造、慎重食用克己发酵食物，一起看护本身与家人健康。
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