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：首选土陶坛（避光透气），次选玻璃密封罐；洗净后用开水烫洗并
处理食材：选白萝卜、胡萝卜、豇豆、仔姜、青椒等；洗净后彻底晒干外表水分（至少 2 小时），切块/条备用，禁止沾油。
装坛发酵：将蔬菜放入坛中（装至 7 成满），倒入冷却盐水吞没食材，加冰糖少数（增脆）、高度白酒 15-30ml（灭菌防花）；密封坛沿加水（水封），置于阴凉通风处（20-25℃最佳）。
辅料：高度白酒（52以上，防霉增脆）、冰糖/红糖（谐和酸味、提高脆度）。
忌讳：全程肯定无油，生水入坛必坏，蔬菜未晒干易“生花”（长白膜）。遍及的问题与保护
生花（白膜）：若仅外表少数白膜，捞出霉点，加适量盐和高度白酒，敞口通风几天；若发臭变软则整坛丢掉。
不脆：增加少数白酒或冰糖，防止盐水过浓或浸泡过久。
母水保养：初次盐水可留作“母水”，后续增加新菜时补盐、补酒，越泡越香 。
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